【会前预告】银发经济驱动下乳制品风味创新与品质提升--上海应用技术大学陈臣教授（2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛）

发布日期：2026-04-03 浏览次数：230

核心提示：食品伙伴网联合西北农林科技大学将于2026年4月8-11日在上海龙之梦大酒店召开“2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会”。了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

嘉宾介绍

陈臣

上海应用技术大学教授，博士生导师，上海市东方英才拔尖计划、东方学者、上海五四青年奖章和上海市科技启明星获得者，加拿大阿尔伯塔大学访问学者。研究方向为食品生物技术、食品风味化学。共主持科研项目近30项，包括国家自然科学基金面上项目2项，青年项目1项，省部级项目6项，其他纵向4项，企业横向20余项，总经费2000余万。荣获上海市科学技术进步奖一等奖（2023年，R2）、中国商业联合会科技进步特等奖（2023年，R2）和中国轻工业联合会科技进步一等奖（2021年，R2）。以第1及通讯作者发表论文100余篇，其中SCI 59篇（含ESI高被引5篇，二区以上44篇，他引>2500次），EI 16篇，入选2025年全球前2%顶尖科学家榜单。共申请发明专利100余项，其中授权37项，主编教材1部，参编著作3部。

演讲题目：银发经济驱动下乳制品风味创新与品质提升

演讲内容介绍：

随着银发经济加速发展，老年乳品创新成为行业焦点。面对银发族普遍存在的嗅味觉退化与吞咽功能减弱等生理特征，常规乳品往往面临物理及感官等痛点。本汇报深度聚焦老年乳品的感官底层重塑。结合团队在增香乳酸菌选育及风味调控的最新科研成果，重点探讨如何通过靶向增香、异味抑制技术，重新唤醒老年人退化的味蕾；同时探究发酵调控对乳品流变学特性的改善，设计软质、细滑等多元化质构的乳制品。旨在从风味化学与食品物理学的维度，为银发乳品行业创新提供前沿理论支撑。

演讲大纲：

1.银发族生理演变下的物理感官痛点与行业机遇

2.基于微生物发酵调控的靶向增香与异味抑制

3.改善乳品流变学特性的发酵调控策略

4.全球适老乳品典型案例拆解与落地借鉴

一、论坛介绍

•时间：2026年4月8-11日（8号签到）

•地点：上海龙之梦酒店

•会议主旨：科学创新、技术落地

•会议规模：1000+人

•展览区：50个

二、论坛结构

4月9日上午	全体大会：穿越周期，向“新”而行：食品科技创新的破局之路
4月9日下午	益生菌创新论坛	功能食品论坛	特膳食品与银发健康论坛	感官评价实践应用研讨会	食品精准设计与智能感知论坛
4月10日上午	益生菌创新论坛	功能食品论坛	首届科学营销高峰论坛	感官评价实践应用研讨会	食品高质化加工论坛
4月10日下午	生物发酵论坛	药食同源论坛	合成生物与未来食品论坛	感官评价实践应用研讨会	研究生论坛（PPT汇报+Poster展示）
4月9日-10日	科技创新奖成果与产品展示
4月11日	上海知名企业参观