嘉宾简介：
赵志峰博士/教授级高工/博士生导师，四川大学农产品加工研究院常务副院长，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院院长。2025年9月受聘大连工业大学食品科学专业博士生导师，2025年入选四川省学术技术带头人后备人选。
20多年持续专注于食品精深加工技术研究及产品的工程产业化落地，擅长技术与产业的结合，为多家企业提供了从产品研发到产品上市的全周期服务。
主要从事花椒属资源精深加工技术及川式复合调味品风味解析和风味标准化研究，蛋制品精深加工技术研究及工程产业化，预制食品绿色加工工艺研究及工程产业化。
兼任亚洲蛋品协会（AEA）副会长兼秘书长，中国调味品协会团标委副主任委员，黄天鹅蛋制品加工研究院院长。以第一或通讯作者发表论文60余篇（其中SCI论文30余篇），获授权专利200余项（其中国家发明专利50余项）。主编专著1部 ，食品专业类教材6部。
报告题目：川菜预制菜加工中的关键技术创新及应用
汇报简介：
川菜预制菜产业正处于高速发展的战略机遇期，其创新发展既是消费升级的必然趋势，也是地方经济转型的重要引擎。川菜凭借“一菜一格，百菜百味”的独特风味和广泛的消费者基础，在预制菜领域展现出巨大潜力。据行业数据显示，全国川菜门店覆盖率达98.6%，川味预制菜在复合调味品市场占比超20%，且中西部地区预制菜市场份额正以年均约12%的速度提升，川菜预制菜的区域辐射力与市场渗透力持续增强。作为川菜工业化的重要载体，预制菜在规模化发展过程中面临风味标准化水平低、自动化程度不足、品质标准体系缺失等技术瓶颈。
针对以上问题，系统构建了川菜预制菜加工关键技术创新体系。通过风味组学技术构建川菜风味图谱数据库，建立了风味的定量表征与评价方法；创新性地应用超临界流体萃取技术，显著提升了香辛料的标准化应用水平；基于味型金字塔理论，系统解析调味复配机理，实现了风味的协调统一；开发了超声波协同低温卤煮与微波立体杀菌集成技术，有效降低了营养与风味损耗，实现了连续化生产。
在技术成果转化方面，以花椒精深加工和自贡冷吃兔标准化生产为应用示范，系统验证了关键技术的产业化效果。在花椒加工方面，构建了麻味物质指纹图谱数据库，建立了原料分级与标准化生产体系，相关成果转化产值突破50亿元。在自贡冷吃兔加工方面，通过工艺技术创新，实现产品品质提升，产能成倍提升，能耗降低30%。未来将通过构建川菜预制菜"基础研究-中试平台-产业集群"创新体系，推动生物制造、人工智能与食品科学深度融合，加速川菜预制菜的健康化、智能化、绿色化发展。
大会介绍：
01、大会主席
02、时间：2026年4月19-21日
03、地点：江苏·扬州·瘦西湖二十四桥酒店
04、主办单位：扬州大学
05、联合主办单位：食品伙伴网
06、承办单位：
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学中餐繁荣基地
江苏省冷链学会
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
扬州大学科学技术协会
扬州大学食品科学与工程学院
《美食研究》编辑部
07、协办单位
江苏省预制菜产业创新联盟
江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会
四川省预制川菜研究院（中心）
扬州市预制菜工程技术研究中心
四川轻化工大学预制菜产业学院
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
（持续更新中）
08、支持单位
温氏食品集团股份有限公司
广东温氏佳味食品有限公司
扬州冶春食品生产配送股份有限公司
南京小牛智能科技有限公司
联合利华饮食策划
诸城市新得利食品机械有限责任公司
扬州市华林食品有限公司
江苏善予食品有限公司
扬州东园食品有限公司
（持续征集与更新中）
09、参会对象
行业主管部门、相关协会学会领导；
国内外高校、科研院所烹饪科学、食品科学、营养学、机械工程、人工智能、数据科学等跨学科学者及研究生；
地方特色菜肴、预制菜、中央厨房、餐饮连锁企业的研发、生产、品控、数字化与管理负责人；
食品智能装备、冷链物流、信息技术、检测认证、产业投资等相关企业代表；
饮食文化、公共卫生、健康管理、标准化服务等相关机构代表。
10、会议内容：
费用标准：
标准收费：2400元/人，
4月8日前报名享早鸟优惠价2000元/人；
学生代表：1600元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价1200元/人。
费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。
报名方式：
2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛（扬州·线下）
会议时间： 2026-04-19 至 2026-04-21
https://conf.foodmate.net/2648/index.html?salesmanid=222
【食品伙伴网会议】供应商管理、微生物检测技能大赛、水产品加工、酒类检测大赛、食品安全大会、食品安全检测、食品理化、食品微生物检测、食品检测实验室、微生物培养基等会议
2026第三届食品企业供应商质量管理大会（杭州·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-04-16 至 2026-04-17
https://conf.foodmate.net/2552/index.html?salesmanid=222
2026全国食品微生物检测技能大赛暨2026食品中微生物的测定实验室间比对
会议时间： 2026-04-30 至 2026-06-30
https://conf.foodmate.net/2656/index.html?salesmanid=222
2026 SAPT第七届水产品加工技术研讨会（烟台·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-05-20 至 2026-05-22
https://conf.foodmate.net/2655/index.html?salesmanid=222
2026全国酒类检测技能大赛暨2026酒类检测实验室间比对活动（食品伙伴网）
会议时间： 2026-05-31 至 2026-06-30
https://conf.foodmate.net/2689/index.html?salesmanid=222
2026 FOODMATE 食品安全大会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2570/index.html?salesmanid=222
2026食品安全检测学术交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2657/index.html?salesmanid=222
2026（第六届）食品理化与仪器分析技术交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2715/index.html?salesmanid=222
第十六届食品微生物检测与控制技术交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2716/index.html?salesmanid=222
2026（第三届）食品检测实验室管理交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2719/index.html?salesmanid=222
第三届“食品伙伴网杯” 全国农产食品职业规划大赛
https://conf.foodmate.net/2686/index.html?salesmanid=222
第二十届微生物培养基学术研讨会（江西上饶·线下·食品伙伴网）
会议时间：2026-09-21 至 2026-09-23
https://conf.foodmate.net/2722/index.html?salesmanid=222
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行业标签：
中国地方特色预制菜专题研讨会
预制菜产业
体系
工业
职能标签：
食品专业
副会长
秘书长
食品科学专业
秘书
知识点：
会前预告
餐饮
川菜
加工
预制菜
化工
预制菜加工
地方特色预制菜
技术
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