近年来，常温长保卤味零食风靡于零食专营店、电商品牌等渠道，卤味零食具有口味多样、形态创新、保质期长等优势，克服了传统卤味的现吃现卤、货架期短、销售半径短等劣势，越来越多的企业将传统卤味小吃开发成常温长保卤味零食产品。2025年伙伴网精心准备了卤味零食研发技术培训班。
01、时间地点
2025年05月21日-23日（共三天）
山东·烟台 食品伙伴网联食创新实验室
02、培训内容
第1天
上午 9:00-10:00 卤味零食简介
1.卤味零食的种类；
2.市场现状、发展趋势；
3.新产品开发思路；
上午 10:00-12:00 常用原辅料特性
1.主要原料特性、处理方法；
2.保水剂、做色剂、护色剂、抗氧化等常用辅料及添加剂特性讲解；
下午 13:00-15:00 卤肉/肉干加工技术理论
1.实操产品配方工艺讲解；
2常用设备讲解；
下午 15:00-17:00 卤肉/肉干原料处理实操
1.主要原料滚揉、腌制、打浆等处理工艺实操。
第2天
上午 08:30-10:30 调味技术
1.常用基础调味品讲解：
2.常用香辛料特性讲解；
3.调味料料包的配制技术；
上午 10:30-15:30 卤肉/肉干产品实操
1.卤汤配制实操；
2.产品卤制、凉（烘）干、调味、包装、杀菌等实操
下午 15:30-17:00 糜浆成型加工技术理论/实操
1.实操产品配方工艺讲解；
2.常用设备讲解；
3.主要原料预处理
第3天
上午 8:30-10:00 糜浆成型类产品实操
1.产品成型、调味、杀菌等实操
上午 10:00-11:00 防腐延保技术
1.腐败变质机理；
2.防腐调控；
3.杀菌技术；
上午 11:00-12:00 休闲卤味合规管理
1.生产资质、配料合规、标签合格等；
下午 13:00-17:00 海鲜类产品加工技术理论实操
1.实操产品配方工艺讲解；
2.常用设备讲解；
3.主要原料处理；
4.产品调味、包装、杀菌等；
04、实操产品
根据客户需求，选择6-8款产品进行实操。
风味卤肉类：卤猪蹄块、酱牛肉粒、卤鸭脖、虎皮凤爪、泡椒凤爪、泡椒鱼皮等；
肉干肉脯类：牛肉干、牛肉粒、牛肉丝、猪肉脯、猪肉干、鸡胸肉干等；
糜浆成型类：鱼豆腐、千叶豆腐、魔芋爽等；
热门小海鲜类：小龙虾、扇贝丁、小酥鱼、鲍鱼、墨鱼仔、八爪鱼等；
04、费用说明
标准收费：5000元/人。
费用包括：培训费，实操材料、资料费、工作午餐。【住宿费、交通费等差旅自理】
卤味零食加工技术培训班（烟台·线下）
培训时间： 2025-05-21 至 2025-05-23
https://train.foodmate.net/show-17732.html?salesmanid=222
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质量管理培训（https://train.foodmate.net/list-1885.html）：包含体系内审员、五大核心工具、QC、BRC、过敏原、六西格玛、FSPCA、ISO9001/22000/14001/45001、HACCP等培训；
检验检测培训（https://train.foodmate.net/list-1886.html）：包含微生物、检验员、质量控制、采样、实验室内审员、资质认定、CNAS、计量、不确定度、管理层能力提升等培训；
其他培训（https://train.foodmate.net/list-1888.html）：包含企业管理、管理人员能力提升、虫害、碳减排、客户服务、投诉管理等培训
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