新版GB 14881-2025在工作鞋管理方面实现了从“一般管控”到“系统防控”的全面升级，其核心是将鞋底这一移动污染源进行规范管理，有效降低因鞋靴带来的交叉污染风险。
1、从“按需”到“按清洁程度”
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GB 14881-2013 |
GB 14881-2025 |
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5.1.5 个人卫生设施 5.1.5.2 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。...... |
5.1.5 个人卫生设施 5.1.5.2 生产车间入口及车间内必要处，应根据生产清洁程度要求设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，...... |
解读：从“可选动作”转变为“规定动作”，要求企业基于生产区域的清洁风险等级来决定管控措施，更具科学性和针对性。
实践：企业应对生产区域（清洁作业区、准清洁作业区）进行清洁程度分级和风险评估，并依据评估结果，在必要的区域（如高清洁度区域入口）规范设置换鞋或消毒设施，
2、强调工作鞋与个人鞋必须分开放置
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GB 14881-2013 |
GB 14881-2025 |
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5.1.5 个人卫生设施 5.1.5.2 ......如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 |
5.1.5 个人卫生设施 5.1.5.2 ......换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置。如设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能 满足消毒需要。 |
解读：鞋底是携带外部污染物（灰尘、微生物）的主要来源。新版14881将污染控制范围从服装扩展至鞋靴，强化了更衣区是污染控制的重要缓冲区”这一概念。
实践：企业设置的换鞋区（如长凳、鞋柜）必须有明确的物理分隔设计，确保员工脱下个人鞋和穿上工作鞋的两个动作发生在不同区域，同时，明确区分个人鞋与工作鞋存放位置，确保在物理空间上避免个人鞋与工作鞋在更换过程中发生接触。
3、将“更鞋”明确列为进入车间必要步骤
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GB 14881-2013 |
GB 14881-2025 |
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6.3.2 食品加工人员卫生要求 6.3.2.2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 |
6.4.2 食品生产人员卫生要求 6.4.2.2 进入作业区应规范穿着与生产区域清洁程度要求相匹配的洁净工作服,并按要求更鞋、更衣、洗手或消毒。头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 |
解读：“更鞋”被正式列为进入生产区域前的必要动作，与更衣、洗手等环节并列，强调了在人员卫生管理中的重要性。
实践：企业在人员卫生管理制度和培训中，必须明确包含“更鞋”的程序、方法和要求，确保员工操作规范，形成规范更鞋的良好行为习惯。
4、将鞋底纳入环境微生物监控范围
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GB 14881-2013 |
GB 14881-2025 |
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表A.1 食品加工过程微生物监控示例——环境的微生物监控 |
表B.1 食品生产过程微生物监控方案示例——环境的微生物监控 生产区域内非食品接触表面：墙壁、转运工具、地漏、洗手池、清洁工具、鞋底等 |
解读：新版在附录环境微生物监控上，将“鞋底”列为建议取样点，引导企业关注鞋靴带来的微生物风险，推动卫生控制从设施设置向效果验证延伸。
实践：企业可结合自身情况，将鞋底纳入环境微生物监控计划，定期取样检测，评估管控措施的有效性，并为持续改进提供依据。
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