关于举办“聚焦央厨运营与安全—第36届中央厨房设计建设与运营管理研修班暨参观考察大型中央厨房活动”的通知

各有关单位：   

   为什么要建中央厨房；中央厨房建在哪；什么时间建；建中央厨房要投资多少；应该如何去建；选择哪些设备；中央厨房有哪些新技术；建后的中央厨房怎么管理；这些问题一直困扰餐饮连锁企业。

   国家食品行业促进中心作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了三十五届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。

应相关单位邀请，中心决定在武汉举办“聚焦央厨运营与安全—第36届中央厨房设计建设与运营管理研修班暨参观考察大型中央厨房活动”。

欢迎贵公司积极参与，派人学习与讨论。现将会议有关事宜通知如下：

一、参会对象

   真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。 

主要内容  

&、品牌团餐运营与中央厨房管理核心要素

湖北省中央厨房行业产业分析与借鉴

疫情时刻，中央厨房对城市功能的重要支撑

&、中央厨房产品策划与定位

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

&、中央厨房投资建设风险评估

中央厨房功能分区划分原则

中央厨房投资建设的基本认知

&、中央厨房生产与运营模式管理

中央厨房鲜食产品开发与复盘

都市学生餐中央厨房模式创新

中央厨房供应链管理体系建设

集体配餐的技术规范

&、中央厨房技术、装备创新与应用

复合调味技术助力央厨菜品创新

食品检测技术在中央厨房中的应用

中央厨房洁净车间设计要求

冷链加工工艺与冷链物流配送

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房装备材料与人机工程

&、中央厨房规划设计要点讲解

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

&、经典餐饮中央厨房剖析分享

&、“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制

&、吴王春秋餐饮管理有限公司大型中央厨房参观考察

湖北吴王春秋餐饮管理有限公司，是一家集餐饮服务、餐饮品牌孵化、餐品研发、标准化生产、食品加工、食材配送、餐饮运营管理培训于一体的综合性餐饮服务企业。目前拥有众多直营店，现代化中央厨房，多家合作生产企业。先进的冷库、自动化清洗设备、真空预冷机、联动包装机等各类生产设备。企业目前为各类院校、公司、商超、医院以及大型展会供餐。 

部分嘉宾

温  凯 
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长、 国家食品行业生产力促进中心主任

袁  超 
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长、世界中餐业联合会中餐工业化专委会

陈建华 
湖北团餐快餐生产供应协会 副会长

袁  杰 
武汉新五心服务管理有限公司 总经理

吴振亚 
湖北吴王 春秋餐饮有限公司  总经理

XXX     
中央厨房食品安全研究专家，中央厨房战略联盟专家委员会委员

XXX     
国内知名中央厨房建筑设计院 总工程师 技术总监

李  诚 
燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长

张  彦 
六位仙集团 总经理

李传阳 
山东万事达洁净科技有限公司  

国家食品行业生产力促进中心

世界中餐业联合会中餐工业化专委会 

协办单位：

哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司

餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

燕诚集团

北京六位仙集团

央厨工程网 

会务费用

1、现场付款4280元/人，提前汇款为3980元/人，含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。