餐饮供应链管理暨中央厨房设计建设及运营管理研修班

各有关单位：

2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，中餐产业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了十七届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。

应相关单位邀请，联盟决定2017年9月19-22日在武汉举办第十八届“餐饮供应链管理暨中央厨房设计建设及运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

一、培训内容：

   1、中央厨房项目建设的基本流程

   2、中央厨房建设标准

   3、中央厨房建设设计的关注点

   4、已建中央厨房常见问题分析及解决方案

   5、中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

   6、餐饮企业家经验分享

   7、餐饮业中央厨房创新领域分享

   8、参观中央厨房工厂--中百仓储超市有限公司中央厨房
 
二、专业团队：

相关负责人  中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

陈建华    湖北省团餐快餐生产供应协会

孔凡春    国内贸易工程设计研究院食品工艺总工程师

田鸣华    餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专委会委员

程  辉    中国烹饪协会小吃委员会主席、亚惠美食创始人、佳选科技董事长

钟  辉    千味央厨副总经理

罗  铭    江西圣农食品有限公司 总监

付敏杰     广东中检达元检测技术有限公司 总经理

龚  勇    烟台中天远大智慧餐饮管理有限公司 总经理

三、参会对象：
   真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部     队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理     人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此     次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

四、收费标准：
    4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的费用），含会议期间午餐、会议筹备费、资     料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
 

时间:2017年9月19-22日（19日全天报到，20-21日学习交流，22日参观中央厨房工厂）
议题：

1、中央厨房项目建设的基本流程

中央厨房项目投资背景与必要性

中央厨房建设立项报告——环评、安评、节能报审

规划、消防窗口蓝图报批——总平面方案审批

建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证

单体建筑物设计方案比较及审批

中央厨房报建施工图审核、建筑工程消防施工图审核及图纸专项审查

建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准备

中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程竣工验收

房屋建筑工程结算备案及房产测绘

2、中央厨房建设标准

主食加工配送中心建设规范

食品工业洁净用房建筑技术规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

工艺设计、物流设计、土建设计及机电设计要素分析

中央厨房安全管理及安全生产应注意的问题

中央厨房环保节能要求

3、中央厨房建设设计的关注点

单层与多层车间优缺点比较

建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择）

车间的排水设计原则

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的设计原则

车间灯具和照度的选择

管道的防护设计原则

4、已建中央厨房常见问题分析及解决方案

对已有中央厨房的升级改造

运营管理案例分析及互动答疑

现代连锁经营的3S技术

5、中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

国内食品安全标准立法与国际食品机械卫生标准制定机构

中央厨房食品安全及影响因素

中央厨房食品安全管控的途径：HACCP与ISO22000

中央厨房规模化、标准化生产工艺流程及案例解读

6、餐饮企业家经验分享

餐饮供应链体系建设

供应链管理核心要素分析

7、餐饮业中央厨房创新领域分享

联盟实践1-采购协助平台提升央厨竞争力

联盟实践2-产品和服务协助平台，提升团餐顾客满意度

互联网+，O2O如何为餐饮插上翅膀

冷链预制菜肴助力餐饮渠道建设

8、参观中央厨房工厂--中百仓储超市有限公司中央厨房 

武汉中百连锁仓储超市有限公司(简称:中百仓储)，是武汉中百集团(股票代码:000759)全资子公司，中国第三大连锁超市，第一家流通企业搞生产加工。其5万平方米的中央大厨房，是中百生鲜物流园的核心，设有8大加工坊，分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工，几乎每类食品都配有一条专用现代化流水线。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
湖北省团餐快餐生产供应协会

 北京新伦鸿图科技有限公司

时间：
2017年9月19-22日（19日全天报到，20-21日学习交流，22日参观中央厨房工厂）
议题：

1、中央厨房项目建设的基本流程

中央厨房项目投资背景与必要性

中央厨房建设立项报告——环评、安评、节能报审

规划、消防窗口蓝图报批——总平面方案审批

建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证

单体建筑物设计方案比较及审批

中央厨房报建施工图审核、建筑工程消防施工图审核及图纸专项审查

建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准备

中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程竣工验收

房屋建筑工程结算备案及房产测绘

2、中央厨房建设标准

主食加工配送中心建设规范

食品工业洁净用房建筑技术规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

工艺设计、物流设计、土建设计及机电设计要素分析

中央厨房安全管理及安全生产应注意的问题

中央厨房环保节能要求

3、中央厨房建设设计的关注点

单层与多层车间优缺点比较

建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择）

车间的排水设计原则

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的设计原则

车间灯具和照度的选择

管道的防护设计原则

4、已建中央厨房常见问题分析及解决方案

对已有中央厨房的升级改造

运营管理案例分析及互动答疑

现代连锁经营的3S技术

5、中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

国内食品安全标准立法与国际食品机械卫生标准制定机构

中央厨房食品安全及影响因素

中央厨房食品安全管控的途径：HACCP与ISO22000

中央厨房规模化、标准化生产工艺流程及案例解读

6、餐饮企业家经验分享

餐饮供应链体系建设

供应链管理核心要素分析

7、餐饮业中央厨房创新领域分享

联盟实践1-采购协助平台提升央厨竞争力

联盟实践2-产品和服务协助平台，提升团餐顾客满意度

互联网+，O2O如何为餐饮插上翅膀

冷链预制菜肴助力餐饮渠道建设

8、参观中央厨房工厂--中百仓储超市有限公司中央厨房 

武汉中百连锁仓储超市有限公司(简称:中百仓储)，是武汉中百集团(股票代码:000759)全资子公司，中国第三大连锁超市，第一家流通企业搞生产加工。其5万平方米的中央大厨房，是中百生鲜物流园的核心，设有8大加工坊，分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工，几乎每类食品都配有一条专用现代化流水线。

 4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的费用），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。