第40届央厨建设设计、运营管理暨参观考察两个大型中央厨房活动--芜湖

    为什么要建中央厨房？中央厨房建在哪？什么时间建？建中央厨房要投资多少？应该如何去建？选择哪些设备？中央厨房有哪些新技术？建后的中央厨房怎么管理？这些问题一直困扰餐饮连锁企业。
    应相关单位邀请，国家食品行业生产力促进中心及中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在成功举办39届中央厨房活动基础上，再次举办 “第40届央厨建设运营暨参观考察芜湖宜居、安徽臻尚餐饮两个大型央厨活动”。

参会对象：
餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；
高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；
餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁；
其他关注会议的参会人群。

 

主要内容：
&、中央厨房产品策划与定位
中央厨房配餐模式选择与定位
中央厨房的核心价值与功能
市场“新业态”催生中央厨房新模式
中央厨房建设经验分享
中央厨房生产管理中的问题与解决方法

&、预制菜产业发展与经营管理
预制菜的产品特点及标准化研发流程
预制菜在团餐和餐饮门店的使用情况
预制菜如何与“三产融合”相结合
预制菜三级供应链如何建立
预制菜在B端和C端的市场偏好及消费渠道

&、现代食品工业技术在中央厨房的应用
传统中式菜肴开发工艺
中央厨房肉制品开发路径与思路
中央厨房主要加工工艺
中央厨房功能分区划分原则
冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势

&、团餐、鲜食中央厨房运营模式管理
安徽省团餐中央厨房发展现状与趋势
净菜中央厨房现状分析及技术分享
中央厨房鲜食产品开发与复盘
都市学生餐中央厨房模式创新
中央厨房供应链管理体系建设
中央厨房柔性化管理措施
经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

&、中央厨房投资建设风险评估
中央厨房功能分区划分原则
中央厨房投资建设的基本认知

&、中央厨房技术、装备与应用
复合调味技术助力央厨菜品创新
餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”
中央厨房设备的选型与应用
中央厨房装备材料与人机工程
洁净厂房的设计与材料
中央厨房的蒸汽系统设计

&、中央厨房经营管理方案分享
央厨运营经验
典型央厨案例分享

&、中央厨房生产管理与质量安全
中央厨房生产管理制度体系建立
中央厨房食品安全风险控制

&、中央厨房之产品研发提升-核心产品力
中央厨房菜品研发的流程及新产品配方研究
中央厨房产品研发关键因素分析

&、中央厨房规划设计要点讲解
中央厨房建设案例分享
中央厨房投资估算
中央厨房动线设计与分工
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房工程施工与食品安全风险控制

&、参观考察芜湖宜居国际博览中心中央厨房、安徽臻尚餐饮新一代智能化自动化中央厨房（参观介绍详见页首）

神秘嘉宾  芜湖市政府XX领导第四十届中央厨房建设运营暨参观考察活动致开幕辞

温  凯      中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长、食品行业生产力促进中心主任

袁  超      中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长、食品行业生产力促进中心副主任

张  科      链融（南京）供应链有限公司总经理

伍  霄      北京正高质量技术有限公司 总经理

姚富玉     安徽省团餐配送行业协会会长 安徽团餐商学院 院长

孔凡春      国内贸易工程设计研究院副总工程师

李  诚      燕诚神州（北京）食品机械有限公司董事长

张  彦      六位仙集团总经理

主办方：国家食品行业生产力促进中心；联合主办方：安徽省团餐配送行业协会

协办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司、燕诚集团、北京六位仙集团、黑豆团餐管理咨询、新又好商学院、安徽臻尚餐饮管理有限公司、安徽团餐商学院 。。。。。。

参观之一、芜湖宜居国际博览中心中央厨房

芜湖宜居中厨餐饮管理有限公司 

为积极响应芜湖市“放心午餐”政策号召，2021年5月，芜湖宜居中厨餐饮管理有限公司由宜居博览中心出资成立，同时是芜湖宜居投资集团的三级子公司，目前旗下主要有中央厨房、卫星厨房、宴会厅及线上超市等业务板块。

芜湖宜居国际博览中心中央厨房，建筑面积约6000平方米，用于营养餐集中配送。单日单批次可生产热链产品2万份、冷链产品2万份、净菜产品5吨。

安全化  

1、食品安全 原料初检成品留样、无菌室、化验理化间

2、卫生安全 防四害、清洗消毒间、净化车间、垃圾分类、先进的排水系统

3、疫情防控 智能红外线测温

4、消防安全 消防系统升级、燃气泄漏警示

自动化  

1、自动米饭生产线

2、定制型根荃类清洗流水线

3、定制性叶类清洗流水线

4、自动电热洗碗机

5、中央热厨房自动化烹调锅具

智能化

1、信息化数据系统 专业定制信息化数据系统，设置50余个监控点，可以实现“无死角监控、全视频通话”

2、智能车联系统 集成车辆信息管理，实时查看车辆行驶轨迹、车辆状态、超速、线路偏移等情况

3、其他智能设备 门禁测温系统、人脸识别管理、指纹密码锁等管理，各类智能设备让管理更加高效

参观之二、安徽臻尚餐饮管理有限公司

安徽臻尚餐饮管理有限公司 于2016年正式成立并发展至今。公司拥有十多家餐饮配送网点，车辆十余台，为辖区内政府机关、企事业单位、医院、学校、幼儿园等各类客户提供专业化、标准化、规模化、安全、卫生、营养、高效的餐饮服务，并成为芜湖市支持发展的知名餐饮企业。

公司拥有一套管理成熟、运行规范的服务管理体系，除保障各企业内业务外，积极拓展外部市场，先后承接新兴铸管、日立、安波福电气等单位业务。

其他事项：欲投资建设中央厨房企业，本机构可提供中央厨房投资分析、建设设计、工程施工、设备选择、地坪等其他材料选择、建后运营管理指导等所有服务，有需要者请联系会务组。

第39届中央厨房建设设计运营管理暨参观考察多满分中央厨房活动--广州

1、现场费用为4280元/人；提前回款为3980元/人

如遇疫情等不可控因素，导致会议延期，已汇款企业可以全额退款。

  费用包括：会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；

  住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。