赵志峰，四川大学工学博士，教授级高级工程师，四川大学农产品加工研究院常务副院长，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院 院长，预制菜产业学院 院长。主要从事川式调味品风味解析及风味标准化研究、方便预调理食品（预制菜）加工关键技术研究、蛋制品精深加工工艺研发及工程产业化。
主编并出版了《食品添加剂特性应用及检测》、《食品工艺学概论》、《食品工厂设计》、《食品添加剂》等教材，以及《花椒中的风味物质》专著。现任英国皇家化学会期刊审稿人、中国食品科学技术学会高级会员、中国川调十年十大顾问专家、中国调味品协会团体标准工作委员会副主任委员、中国预制菜专业委员会执行专家、亚洲蛋品协会秘书长、中国畜产品协会蛋品分会理事。主持完成政府和企业委托的科研项目近百项，累计发表各类学术论文92篇，申请国家发明专利100余项，其中授权发明专利40余项，完成给各类科技成果评价20余项。
演讲题目：川菜预制菜加工过程中的技术创新及应用
随着预制菜产业规模化发展，四川省预制菜产业呈现快速增长态势。2022年，全省预制菜生产企业达586户，实现营业收入约700亿元，预计2025年产业规模将突破1000亿元。作为川菜工业化的重要载体，预制菜在规模化发展过程中面临风味标准化水平低、自动化程度不足、品质标准体系缺失等技术瓶颈。
针对以上问题，我们系统构建了川菜预制菜加工关键技术创新体系。通过风味组学技术构建川菜风味图谱数据库，建立了风味的定量表征与评价方法；创新性地应用超临界流体萃取技术，显著提升了香辛料的标准化应用水平；基于味型金字塔理论，系统解析调味复配机理，实现了风味的协调统一；开发了超声波协同低温卤煮与微波立体杀菌集成技术，有效降低了营养与风味损耗，实现了连续化生产。
在技术成果转化方面，以花椒精深加工和自贡冷吃兔标准化生产为应用示范，系统验证了关键技术的产业化效果。在花椒加工方面，构建了麻味物质指纹图谱数据库，建立了原料分级与标准化生产体系，相关成果转化产值突破50亿元。在自贡冷吃兔加工方面，通过工艺技术创新，实现产品品质提升，产能成倍倍提升，能耗降低30%。未来将通过构建川菜预制菜"基础研究-中试平台-产业集群"创新体系，推动生物制造、人工智能与食品科学深度融合，加速川菜预制菜的健康化、智能化、绿色化发展。
时间地点：
2025年4月26-27日
江苏·扬州·瘦西湖二十四桥酒店
会议日程：
|
时间 |
内容 |
|
4月25日 签到日 |
|
|
14:00-20:00 |
嘉宾签到注册 |
|
4月26日 第1天 |
|
|
9:00-9:30 |
开幕式 |
|
9:30-10:00 |
主题报告：新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战 发言嘉宾：金征宇 院士 |
|
10:00-10:20 |
茶歇交流 |
|
10:20-10:45 |
主题报告：健康中国战略对预制菜行业的影响与创新发展 发言嘉宾：丁钢强 中国疾病预防控制中心营养与健康所 所长/教授 |
|
10:45-11:10 |
主题报告：预制菜标准建立的思路 发言嘉宾：王君 国家食品安全风险评估中心标准二室研究员 |
|
11:10-11:35 |
主题报告：地理标志产品的产业化实践与非遗技艺的工业化转化 发言嘉宾：工信部工业文化发展中心专家 |
|
11:35-12:00 |
主题报告：预制美食，享受美味 发言嘉宾：胡小松 国家果蔬加工工程技术研究中心主任/中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 |
|
12:00-14:00 |
自助午餐/午休 |
|
14:00-14:25 |
主题报告：中式主食菜肴工业化生产技术与装备研究 发言嘉宾：邹小波 江苏大学 副校长/教授 长江学者特聘教授 |
|
14:25-14:50 |
主题报告：肉品新鲜度精准识别与检测技术研究进展 发言嘉宾：张德权 研究员/博士生导师 中国农业科学院都市农业研究所所长 二级研究员 |
|
14:50-15:15 |
主题报告：脉冲电场连续低温灭菌在预制菜产业化中的应用进展 发言嘉宾：曾新安 佛山大学学术委员会主任/副校长 华南理工大学食品科学与工程学院二级教授 |
|
15:15-15:40 |
主题报告：预制食材新型冻眠锁鲜技术与应用 发言嘉宾：张春晖 研究员 中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师 “中式食品加工与装备”创新团队首席科学家 |
|
15:40-16:00 |
茶歇交流 |
|
16:00-16:25 |
主题报告：工业化预制菜肴防腐保鲜：现代理论与实用技术 发言嘉宾：王卫 成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长 二级教授 |
|
16:25-16:50 |
主题报告：未来烹饪技术对预制菜风味和营养的双重提升 发言嘉宾：李斌 华中农业大学研究生院常务副院长 教授 |
|
16:50-17:15 |
主题报告：河豚美味奥秘及开发 发言嘉宾：刘源 宁夏大学食品学院院长、副书记 生命与食品学部副部长 |
|
17:15-17:40 |
主题报告：川菜的标准化路径与工艺科学化研究 发言嘉宾：赵志峰 四川轻化工大学生物工程学院/预制菜产业学院院长 教授 |
|
18:00-20:00 |
欢迎晚宴 |
|
4月27日 第二天（主会场：烹饪科学与技术专场 ） |
|
|
9:00-9:25 |
主题报告：烹饪科学原理与智能烹饪技术的深度融合 发言嘉宾：邓力 贵州大学教授 江苏省产业教授 深圳汉食智能科技有限公司董事长 |
|
9:25-9:50 |
主题报告：智能烹饪技术在川菜产业中的应用与探索 发言嘉宾：李想 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长 预制菜产业学院常务副院长 |
|
9:50-10:15 |
主题报告：徽菜产业化的探索与科学实践 发言嘉宾：金声琅 黄山学院旅游学院党委书记、院长 教授 |
|
10:15-10:35 |
茶歇交流 |
|
10:35-11:00 |
主题报告：基于AI的多维感知技术在家用蒸烤烹饪设备中的应用与发展 发言嘉宾：洪坤 宁波方太厨具有限公司蒸烤微电气研发部部长 |
|
11:00-11:25 |
主题报告：湛江特色预制菜菜品开发及超高压处理对其品质影响研究 发言嘉宾：王标诗 岭南师范学院食品科学与工程学院 院长 教授 |
|
11:25-11:50 |
主题报告：高端餐饮预制化实践的现状与趋势 发言嘉宾：沈巍 中国烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委副主 席、中国烹饪协会总厨委副主 席、上海升味餐饮企业管理有限公司创始人 、 |
|
12:00-15:00 |
自助午餐/午休 |
|
15:00-17:00 |
参观游学
2. 参观知名预制菜加工企业。 |
|
4月27日 第二天（分会场：烹饪产业化人才培养专场） |
|
|
9:00-9:25 |
主题报告：新产业新业态下的人才培养应对策略 发言嘉宾：徐朔 同济大学职业教育研究所副所长、教授 |
|
9:25-9:50 |
主题报告：预制菜产教融合3.0：从订单培养到“共享工厂”的实践升级 发言嘉宾：赵雷 华南农业大学食品学院副院长 教授 |
|
9:50-10:15 |
主题报告：多学科协同创新：预制菜全链条人才培养探索与实践 发言嘉宾：刘勇 豫园文化饮食集团科创中心总经理 上海黄浦工匠 |
|
10:15-10:35 |
茶歇交流： |
|
10:35-11:00 |
主题报告：预制菜行业职业发展新赛道：从厨师到“产品经理”的转型之路 发言嘉宾：待定 |
|
11:00-11:25 |
主题报告：冷链物流与锁鲜技术：预制菜人才培养的跨学科挑战 发言嘉宾：待定 |
|
11:25-11:50 |
主题报告：预制菜产业课程体系重构：从传统烹饪到食品工程的跨学科融合 发言嘉宾：孟祥忍 扬州大学中餐繁荣基地主任 教授 |
|
12:00-14:30 |
自助午餐/午休 |
|
14:30-17:00 |
膳食工程师人才培养方案专题研讨会 |
注：日程以组委会现场安排为准！
当地企业及高校参观
1. 参观扬州大学相关实验室；
2. 参观知名预制菜加工企业。
费用标准：
标准收费：2000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价1800元/人；
学生代表：1000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价800元/人。
费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。
【第三轮】 2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术论坛（扬州·线下）
会议时间： 2025-04-26 至 2025-04-27
https://conf.foodmate.net/2350/index.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【http://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：http://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（http://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（http://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
研发创新会议（http://conf.foodmate.net/list?catid=5621）：包含功能食品、保健食品、健康食品、营养健康、研发工艺、产品创新等会议；
安全合类会议（http://conf.foodmate.net/list?catid=3954）：包含食品安全、生物安全、动物健康安全、合规管理、标签合规等会议；
质量管理会议（http://conf.foodmate.net/list?catid=5609）：包含食品质量安全管理、质量管理、风险管理、GMP管理、生产质量管理、仓储配送等会议；
检验检测会议（http://conf.foodmate.net/list?catid=3955）：包含实验室、检测技术、食品/农产品/乳制品检测、检验检测、质量控制等会议；
其他会议（http://conf.foodmate.net/list?catid=5622）：包含快消品、细胞培养、细胞产品、微生物培养基、生物基、微生物、零售、医药、化工等会议
·食品培训中心（http://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
研发创新培训（http://train.foodmate.net/list-1884.html）：包含加工技术、酿酒、品酒师、评茶员、健康管理、营养师、中式烹调师等培训；
安全合类培训（http://train.foodmate.net/list-1883.html）：包含食品合规管理、标签审核员、食品安全管理人员、标准法规的解读等培训；
质量管理培训（http://train.foodmate.net/list-1885.html）：包含体系内审员、五大核心工具、QC、BRC、过敏原、六西格玛、FSPCA、ISO9001/22000/14001/45001、HACCP等培训；
检验检测培训（http://train.foodmate.net/list-1886.html）：包含微生物、检验员、质量控制、采样、实验室内审员、资质认定、CNAS、计量、不确定度、管理层能力提升等培训；
其他培训（http://train.foodmate.net/list-1888.html）：包含企业管理、管理人员能力提升、虫害、碳减排、客户服务、投诉管理等培训
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
中国地方特色预制菜专题研讨会
农业
预制菜产业
企业管理
体系
工业
理工
职能标签：
产品经理
生产企业
总经理
工程师
餐饮企业
加工企业
秘书长
研究中心
疾病预防控制中心
农业科学院
预制菜生产企业
酒店
研发部
秘书
董事长
知识点：
川菜
加工
预制菜
化工
预制菜加工
地方特色预制菜
加工过程
技术
会前预告
肉类
食品
冷链
营养
健康
安全
标准
食品安全
果蔬
餐饮
生物
研发
检测
农产品
实验室
检测技术
食品添加剂
食品加工
肉品
原料
调味品
菜肴
工业化
农产品加工
标准化
控制
防控
风险
团体标准
化学
注册
品质
评估
开发
物流
工艺
工厂
验证
烹饪
冻眠锁鲜技术
智能化
钢
加工工艺
生产
中餐
添加剂
香辛料
膳食
预制菜肴
冻眠锁鲜
菜肴工业化
冷链物流
标准体系
风味
损耗
食材
萃取技术
防腐保鲜
风险评估
生产技术
人才培养
工艺研发
设备
工艺技术
食品安全风险
烹饪技术
食品安全风险评估
精深加工
保鲜
生物制造
安全风险评估
预制菜风味
人工智能
专利
果蔬加工
杀菌
食品科学
超声波
灭菌
畜产品
超临界流体萃取技术
装备
花椒
酿酒
成果转化
预制川菜
防腐
产教融合
连续化
茶
蛋制品
自动化
萃取
蛋品
酒
能耗
安全风险
制造
连续化生产
工业化生产
标准化生产
数据库
技术瓶颈
AI
工厂设计
饮食
授权
组学技术
川式调味品
预制食材
集成技术
卤煮
订单
生物工程
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
