拟邀请嘉宾与主要内容
&、主食工业化发展及关键技术研究
1、主食产业化与中央厨房
(蔡永峰 餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长
中国食品工业(集团)总经理)
2、我国居民主食消费习惯变化趋势
(薛文通 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)
3、餐饮企业米饭品质与加工技术
(李再贵 中国农业大学食品学院教授)
4、主食加工营养设计方案
(贾健斌 中粮营养健康研究院技术总监)
5、主食加工中央厨房的生产实践探索与特色产品
(郭兴国 河北纽康恩食品有限公司董事长)
&、中央厨房投资战略分析及建设经典案例共享
(刘大志 吉林食品设计院院长)
1、中央厨房项目投资背景与必要性分析
2、政府审批程序及资质条件
3、标准产品、新后厨对利润的影响
4、中央厨房建设案例分享
5、中央厨房升级改造
&、中央厨房建设与设计规划
(何至伟 中央厨房联盟专委会副主任)
1、中央厨房定位分析和运营期成本预算
2、中央厨房建设标准、建造规划
3、中央厨房选址要求及生产间合理布局
4、中央厨房菜品研发工业化之路探索
&、中央厨房工厂运营管理
(何至伟 中央厨房联盟专委会副主任)
1、中央厨房模块化管理与生产控制要素
2、中央厨房质量管理八项原则
3、中央厨房管理层、运营层、操作层、技术层职能分析
4、中餐标准化加工的关键步骤
5、中央厨房运营管理工具
6、运营管理案例分析及互动答疑
&、餐饮业中央厨房创新领域分享
1、中央厨房—让餐饮业痛点变成制胜武器
(吕强 kao铺创始人兼CEO)
2、中央厨房冷链中金融工具的应用
(康迪 九州冷域科技有限公司)
3、中央厨房“融合餐”
(陈镇 中央厨房联盟专委会委员 万达集团餐饮)
4、主食现代化设备选型与应用
(李诚 燕诚神州(北京)公司董事长)
5、浅谈气调保鲜包装在中央厨房中的应用
(陈晓文 大江机械设备有限公司总经理)
&、“眉州东坡+得利兴斯”中央厨房参观考察一日游
眉州东坡中央厨房,占地面积近3000㎡,拥有11个大小各异的操作间,生产品项86种,日产量 10吨左右,涉及酱汁、肉制品、卤制品、半成品、调料制品、海鲜制品。物流中心拥有配送车32辆,配送车次达43车次/日左右,每天出库量80吨左右,全年配送额达5亿元。库区总面积近12000平方米,共有各类型库房8个。
北京得利兴斯中央厨房。公司占地面积1万余平米,车间面积4500平米,集学生营养餐、包装食品、速冻食品、半成品配送于一体。公司拥有现代化设备和一批高素质的管理人员,由特聘营养师编制食谱,按照《北京市送餐企业卫生管理规范》,结合动线网络图和HACCP卫生管理控制系统生产制作。