第39届中央厨房建设设计运营管理暨参观考察多满分中央厨房活动--广州

各有关单位：   

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了38届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，联盟决定2022年1月11-14日在广州举办“第39届中央厨房建设设计运营管理暨参观考察多满分中央厨房活动”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
 

参会对象：

餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；

高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；

餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁；

其他关注会议的参会人群。 

会议日程：

11日10:30-23:00及12日8:30前办理签到、领取资料、入住酒店等事宜；

12-13日每天上午9:00-12:00，下午13:45-17:00为室内学习，互动答疑时间；

14日上午参观考察中央厨房标杆企业--多满分南沙1.3万平米中央厨房

主要内容：

&、中央厨房产品策划与定位

中央厨房配餐模式选择与定位

中央厨房的核心价值与功能

市场“新业态”催生中央厨房新模式

中央厨房建设经验分享

中央厨房生产管理中的问题与解决方法

&、现代食品工业技术在中央厨房的应用

传统中式菜肴开发工艺

中央厨房肉制品开发路径与思路

中央厨房主要加工工艺

中央厨房功能分区划分原则

冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势

&、团餐、净菜、鲜食中央厨房运营模式管理

净菜中央厨房现状分析及技术分享

中央厨房鲜食产品开发与复盘

都市学生餐中央厨房模式创新

中央厨房供应链管理体系建设

中央厨房柔性化管理措施

经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

&、中央厨房投资建设风险评估

中央厨房功能分区划分原则

中央厨房投资建设的基本认知

&、中央厨房技术、装备与应用

复合调味技术助力央厨菜品创新

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

中央厨房设备的选型与应用

中央厨房装备材料与人机工程

洁净厂房的设计与材料

中央厨房的蒸汽系统设计

&、中央厨房经营管理方案分享

央厨运营经验

典型央厨案例分享

&、中央厨房生产管理与质量安全

中央厨房生产管理制度体系建立

中央厨房食品安全风险控制

&、中央厨房之产品研发提升-核心产品力

中央厨房菜品研发的流程及新产品配方研究

中央厨房产品研发关键因素分析

&、中央厨房规划设计要点讲解

中央厨房建设案例分享

中央厨房投资估算

中央厨房动线设计与分工

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房工程施工与食品安全风险控制

&、参观考察广州多满分南沙13000平米新一代智能化自动化中央厨房

多满分南沙央厨 是广州多满分食品集团在南沙投入的新一代智能自动化中央厨房，厂区面积13000平方，投资6000万，所使用的的设备是新一代定制智能央厨设备，南沙央厨市场监管局批发单班生产能力10万份（其中热链盒饭8万份、冷链盒饭2万份）；日肉类蔬菜净菜加工50吨；获得食品安全A级资质。打破传统的原材料加工及烹饪模式，实现了餐饮科技引领企业南沙引进新一代机器炒锅、新型自动米饭生产线、自动肉类蔬菜加工设备及生产线、自动餐具清洁消毒线、自动分餐打包线等先进自动化设备，实现产品标准化，流程标准化，食品安全可控等标准。

温  凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长、食品行业生产力促进中心主任

袁  超 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长、食品行业生产力促进中心副主任

杨顺德 广州多满分食品有限公司 总经理

伍  霄 北京正高质量技术有限公司 总经理

蒋方源 中膳集团副总裁、黑豆商学院院长、黑豆团餐管理咨询 CEO、HCCO（创新食堂运营）管理模式创始人

任  琪 中国团餐联合会首席专家、京东餐饮研究院副院长、上海味觉研发中心研发总监  

孔凡春 国内贸易工程设计研究院副总工程师

李  诚 燕诚神州（北京）食品机械有限公司董事长

张  彦 六位仙集团总经理

李传阳 山东唯实万事达洁净科技有限公司营销总监

神秘嘉宾 行业知名净菜加工企业

神秘嘉宾 行业知名鲜食配送企业 

主办：国家食品行业生产力促进中心 

协办单位：黑豆团餐管理咨询、餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、燕诚集团、北京六位仙集团、新又好商学院、哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司

支持单位：食品伙伴网 

1、第35届中央厨房建设设计运营管理会议暨参观考察古龙食品大型中央厨房

2、关于举办“聚焦央厨运营与安全—第36届中央厨房设计建设与运营管理研修班暨参观考察大型中央厨房活动”的通知

3、传承与创新——中央厨房设计建设与运营管理研修班-上海

4、中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班-深圳

1、现场费用为4280元/人。提前汇款为3980元/人；费用包括：会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。